Bevor du mit dem Backen startest, solltest du deinen Starter füttern.

Ich verwende dafür ein Verhältnis von 1:2:2. Das bedeutet:
50 g Anstellgut : 100 g Mehl : 100 g Wasser.

Alles gut vermischen und dann bei Raumtemperatur (ca. 22–24 °C) etwa 8 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit sollte der Starter sichtbar aktiv werden --> erbildet Bläschen und verdoppelt sein Volumen.

Sobald er soweit ist, entnimmst du die benötigte Menge für deinen Vorteig. Der restliche Starter kommt wieder in den Kühlschrank bis zur nächsten Verwendung.

Den Vorteig lässt du etwa 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. In dieser Zeit sollte er schön aufgehen und aktiv werden – dann ist er bereit für den nächsten Schritt.

Jetzt kannst du alle Zutaten laut Rezept miteinander verkneten:
Zuerst etwa 6 Minuten auf niedriger Stufe, danach noch 2 Minuten etwas schneller, bis ein elastischer Teig entsteht.

Anschließend darf der Teig 1 Stunde zugedeckt ruhen.

Danach geht’s ans Formen:
Den Teig rundwirken und in die gewünschte Form bringen. Mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und nochmals 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Währenddessen kannst du schon den Ofen inklusive gusseisernem Topf auf 250 °C vorheizen.

Den Teig vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf eine Brotschlinge stürzen. Dann nach Belieben einschneiden und direkt in den heißen gusseisernen Topf legen.

Deckel drauf, ab in den Ofen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 235 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Zum Schluss die Hitze noch einmal auf 200 °C senken und die letzten 5 Minuten fertig backen, bis die Kruste schön goldbraun ist.

Den fertigen Laib aus dem Ofen holen und mit etwas Wasser besprühen – das hilft, eine schöne, glänzende Kruste zu bekommen.

Dann mindestens 1 Stunde auskühlen lassen – je länger, desto besser entwickelt sich der Geschmack und die Krume.

Anschneiden, nach Lust und Laune belegen und genießen.

Viel Freude beim Backen!