Ablauf des Ansetzens
Tag 1:
Ein großes Einwegglas und einen Teigschaber bereitlegen. 50 g Wasser mit 50 g Mehl (je nach Sauerteigart) vermischen. Das Anstellgut 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 22–24 °C) ruhen lassen.
Tag 2:
50 g vom Anstellgut mit 50 g Wasser und 50 g Mehl vermischen. Wieder 24 Stunden ruhen lassen.
Tag 3 & 4:
Die Schritte von Tag 2 wiederholen.
Tag 5:
Das Anstellgut wie gewohnt füttern. Nach 24 Stunden sollten Bläschen zu sehen sein und sich das Volumen des Sauerteigs ungefähr verdoppelt haben. Ist das der Fall, kann er in den Kühlschrank. Falls nicht, noch einen weiteren Tag füttern.
Tipp: Gib beim Backen einen kleinen Anteil Hefe dazu, da dein Sauerteig noch jung ist und eventuell noch nicht die gewünschte Triebkraft hat.
