Backen ohne Kneten
Backen ohne Kneten – So einfach gelingt's!
Manchmal darf es in der Küche einfach sein – auch beim Brotbacken. Das Kneten von Hand oder mit der Maschine kann getrost weggelassen werden, wenn die Technik des "Backens ohne Kneten" angewendet wird. Hier übernimmt die Zeit die Arbeit, die sonst die Hände oder die Küchenmaschine leisten. Mit etwas Geduld entstehen dabei Brot und Gebäck, die bei Geschmack und Struktur überzeugen.
Warum funktioniert Backen ohne Kneten?
Durch die lange Gehzeit verbinden sich die Glutenstränge im Teig von ganz allein. Das Ergebnis? Ein elastischer, geschmeidiger Teig, der genauso gut ist wie ein gekneteter. Diese Methode ist nicht nur praktisch, sondern sorgt auch für ein besonders aromatisches Endprodukt, da der Teig viel Zeit hat, sein volles Geschmacksprofil zu entfalten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Flüssige Zutaten mischen: Vermische die flüssigen Zutaten (z. B. Wasser oder Milch) mit Salz und dem Triebmittel, wie Hefe oder Sauerteig.
- Mehl und feste Zutaten hinzufügen: Füge Mehl und weitere Zutaten wie Körner oder Gewürze hinzu.
- Alles vermengen: Rühre die Mischung, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Es ist kein kräftiges Rühren nötig – einfach gut vermengen reicht aus.
- Teig falten: Ziehe den Teig mit einem Löffel oder den Händen von allen Seiten in die Mitte.
- Lange Gehzeit: Lass den Teig 10–12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. In dieser Zeit entwickelt er seine Struktur.
- Auf einer bemehlten Unterlage falten: Nach der Gehzeit faltest du den Teig erneut von allen vier Seiten zur Mitte.
- Teig formen: Gib dem Teig seine gewünschte Form, z. B. als Brotlaib oder runde Kugel.
- Ruhen lassen: Decke den geformten Teig ab und lass ihn laut Rezept erneut ruhen.
- Backofen aufheizen: Heize den Ofen gut vor. Ein hitzebeständiger Topf kann im Ofen mit aufgeheizt werden, falls du das Brot im Topf backen möchtest.
- Backen: Gib den Teig in den Ofen oder den heißen Topf und backe ihn, wie es im Rezept angegeben ist.
- Fertig! Genieße den Duft von frisch gebackenem Brot.
Ein Tipp für beste Ergebnisse:
Die lange Gehzeit sorgt für ein intensiveres Aroma. Wer mag, kann den Teig vor dem Backen mit Mehl bestäuben oder mit Körnern bestreuen, um eine rustikale Kruste zu erhalten.
Einfach, aromatisch, gelingsicher
Backen ohne Kneten ist nicht nur unkompliziert, sondern auch ein wunderbarer Weg, den Alltag zu entschleunigen. Während der Teig ruht, bleibt genug Zeit für andere Dinge – und am Ende belohnt der Duft von selbst gebackenem Brot. Probier diese Methode doch einfach mal aus!
Gutes Gelingen wünscht
Familie Langer & das lamühla Team ♥