Fermentation (Falten)
Mehr Triebkraft, bessere Struktur: Durch das Falten wird dein Teig stabiler und elastischer. Erfahre, warum dieser Schritt im Gärprozess so wichtig ist und wie du ihn richtig durchführst!
Falten des Teigs
Das Falten des Teigs ist ein wichtiger Schritt im Gärprozess und hilft, die Triebkraft zu erneuern. Dabei werden überschüssige Gärgase ausgestoßen, die Hefezellen näher zusammengebracht und der Teig gestärkt.
Warum wird der Teig gefaltet?
Während der Gärung nimmt die Aktivität der Hefe mit der Zeit ab. Durch das Falten wird der Teig neu belebt, da überschüssiges CO2 entweicht und sich die Hefezellen besser verteilen. Zusätzlich wird das Klebergerüst gestrafft, was die Elastizität verbessert und dem Teig mehr Stabilität verleiht.
Wie wird der Teig gefaltet?
Das Falten erfolgt in mehreren Schritten:
1. Die vier Ränder des Teiglings werden zur Mitte hin gefaltet.
2. Der Teig wird umgedreht, sodass die Naht unten liegt.
3. Dieser Vorgang wird ein bis zwei Mal wiederholt.
Durch dieses Verfahren erhält der Teig eine verbesserte Struktur und eine gleichmäßige Lockerung, was sich positiv auf das spätere Backergebnis auswirkt.
Viel Freude beim Backen!
Familie Langer & das lamühla Team ♥