Zutaten
Zutaten
150 g Atzenbrugger Mehlange
15 g Zucker
250 ml Milch
35 g Butter
1 Eigelb
2 Eier
Salz
Für die Orangensauce
6 Bio-Orangen
4 EL Kristallzucker
50 ml Orangenlikör
50 g Butter
Zubereitung
1. Das Mehl mit Zucker und Milch mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
2. Die zwei Eier und das Eigelb im Teig unterrühren und dabei ebenfalls eine Prise Salz hinzufügen. Anschließend die geschmolzene Butter langsam beifügen und wieder verrühren.
3. Den entstandenen Teig mindestens eine halbe Stunde stehen lassen.
4. Nun kann entweder ein Crêpe-Maker oder eine beschichtete Pfanne verwendet werden. Die Oberfläche des verwendeten Gerätes ganz leicht mit Öl beschichten.
5. Den Teig mit einem Schöpfer auf die Oberfläche geben und mittels eines Crêpe-Schabers gleichmäßig verteilen.
6. Bei mittlerer Hitze 30-60 Sekunden backen, diesen Vorgang auf beiden Crêpe-Seiten durchführen.
7. Die Orangen abwaschen und anschließend mit einem Geschirrtuch trockenen. Nun die Schale reiben.
8. Anschließend 3 der Orangen filetieren, dazu am besten die beiden Kappen oben und unten abschneiden. Daraufhin kann die restliche Schale mit einem scharfen Messen vom Fruchtfleisch getrennt werden. Zum Schluss die Orangenspalten zwischen der weißen Haut herausschneiden.
9. Die restlichen 3 Orangen halbieren und auspressen. Den frisch gepressten Orangensaft sowie den Orangen-Abrieb in einer Pfanne erhitzen. Den Orangenlikör sowie den Kristallzucker hinzufügen und für etwa 5 Minuten einkochen.
10. Zum Schluss die Butter in die Orangensauce geben und ebenfalls einrühren.
11. Die fertigen Crêpes in der Orangensauce schwenken und auf Wunsch flambieren: Dazu diese wieder in die Pfanne geben, 2 EL Cognac darüber leeren und anzünden. ??ACHTUNG: Dieser Schritt sollte weit weg von brennbaren Materialien und nur von Erwachsenen durchgeführt werden.
12. Die Crêpes zweimal falten und mit den Orangenscheiben auf einem Teller dekorieren.
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