Zutaten
500 g Mehl W480 glatt
250 ml Milch
40 g Zucker
50 g Butter, geschmolzen
1 Würfel Germ
4 Dotter
1 TL Salz
evtl. ein Stamperl Rum
Fett zum Ausbacken, z.B. Öl oder Butterschmalz oder Ceres
ca. 250 g Marillenmarmelade
Staubzucker
Zubereitung
Zuerst die Germ aktivieren: Die Milch lauwarm erwärmen (nicht zu warm!), mit einem EL Zucker und der zerbröselten Germ verrühren und für 30 Minuten rasten lassen.
Eidotter, Zucker und Salz mit der geschmolzenen Butter versprudeln und mit der Milchmischung glatt kneten. Wer mag, kann noch den Rum hinzufügen.
Zudecken und mindestens 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig kurz durchkneten und eine Rolle formen, davon 50 g schwere Stücke abstechen und auf der bemehlten Arbeitsfläche Kugeln formen. Diese flach drücken und abgedeckt nochmals mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Tipp: Kugeln mit Geschirrtuch abdecken und mit einem Backblech flach drücken, damit alle gleich hoch sind.
Vor dem Backen aber ca. 15 Minuten abgedeckt liegen lassen.
Fett auf ca. 160°C erhitzen (im Topf ca. 5cm hoch Öl) und Krapfen mit der Oberseite nach unten einlegen. Topf zudecken und die Krapfen ca. 4 Minuten ausbacken, wenden, und nochmals ca. 3 Minuten ohne Deckel backen.
Herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Marmelade mit einem Dressiersack (mit Krapfentülle) in die noch heißen Krapfen füllen und die noch warmen Krapfen mit Staubzucker bestreuen.
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